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越发张狂的“人造肉” 比尔盖茨、李嘉诚、谷歌风投已在食物立异范畴砸下巨资
 
时刻:2019-05-15
作者单位:动脉网
作者:
越发张狂的“人造肉” 比尔盖茨、李嘉诚、谷歌风投已在食物立异范畴砸下巨资
Beyond Meat就像引起飓风的那只蝴蝶相同,股价起崎岖伏,最高价一度抵达85.45美元/股,现在收于66.22美元/股,市值达38.61亿美元。关于一家营收缺乏1亿美元,尚在继续亏本的企业而言,“人造肉”概念加持的效果不言自明。
“人造肉”引起的飓风还在继续,股市开端分解,越来越多的公司参加其间,这是刚刚上市的Beyond Meat不管怎么也想不到的,尤其是在大洋彼岸引起的评论、质疑和时机发掘。
Beyond Meat,引起飓风的蝴蝶
Beyond Meat由Ethan brown兴办,他出生于1972年。在Beyond Meat的上市招股书中,他简述了自己的生长阅历以及为何要兴办代替肉类的食物公司。小时候,Ethan brown在马里兰州西部的农场度过很长一段时刻,他喜爱身边的火伴、谷仓和田地里的家畜,以及树林、溪水和池塘里的野生动物。
在完结哥伦比亚商学院的学业之后,Ethan brown从事燃料电池方面的作业,但他一向在考虑“该怎么吸取蛋白质,必定要从动物身上来吗?” 环保学家Robert Goodland 和 Jeff Anhang 的研讨启发了Ethan brown——肉类出产和屠宰业构成的温室气体排放超越其他职业,人类需求代替肉类的食物,出产更清洁、食用更健康。
2009年,Ethan brown总算决议开端寻觅答案。他兴办了Beyond Meat,从植物产品中仿制动物蛋白,创造出纯素肉代替品,尽力削减对动物蛋白的依靠,削减其出产对环境的负面影响。
在Ethan brown看来,肉类不过是氨基酸、脂类、微量矿物质、维生素和水的组合,不必定要从动物身上获取,换句话说,肉的中心要素不是动物专有的,在植物中也很丰厚。Beyond Meat直接从植物中提取这些成分,并依照动物肉类的底子结构进行“重制”。
比较养殖、宰杀、肉这个出产途径,Ethan brown以为他们的出产方式愈加温文、环境友好,能够削减90%的温室气体排放、99%的水资源耗费、93%的土地需求、46%的能源需求。别的,还能够为动物带来福音,使其免于宰杀的命运。
 
Beyond Meat前史沿革(材料来历:国盛证券研讨所、Beyond Meat官网)
 
Beyond Meat产品线(材料来历:Beyond Meat官网)
Beyond Meat产品线分为“即食”和“冷冻”两类,前者包含汉堡和腊肠,后者是牛肉碎、鸡肉条。
自The Beyond Burger取得成功以来,Beyond Meat在美国抢先的食物零售商中建立了强壮的影响力,如Ahold、Kroger、Target和Whole Foods Market等。Beyond Burger现已在大约11000家餐厅和餐饮店出售。
 
Beyond Meat产品掩盖的餐厅和商超(材料来历:Beyond Meat官网)
商超途径是Beyond Meat最重要的产品出售途径,年报显现,2018年其前三大途径依次为United Natural Foods(UNFI)38%、DOT Foods 17%、Sysco 14%,算计占有约70%的收购量。
近三年Beyond Meat出售收入增加敏捷,2016年为1620万美元,2018年8790万美元。不过一向处于亏本状况,2016年亏本2510万美元,2018年亏本2990万美元。
 
数据来历:Beyond Meat招股书
Beyond Meat一向比较注重研制,近三年研制开销分别为580万美元、570万美元、960万美元。到2018年9月29日,其具有355名全职职工,其间包含233名运营人员,44名立异研制人员,35名出售和营销人员以及11名财务人员。
现在,Beyond Meat的在研项目包含:
 
在招股书中,Beyond Meat还提到了他们的供给链和出产流程,首要出产质料是黄豌豆,第一大供货商是Roquette America inc.,别的还有一家我国的供货商借道加拿大为其供给质料,不过并未给出姓名。
详细出产流程看,首要,含有豌豆蛋白的干混合物会在Beyond Meat的制作工厂内兼并,然后进行积压并参加水,通过加热、冷却和压力改动等办法取得织造蛋白质(woven protein),冷冻织造蛋白质是一切产品的根底,之后参加调味剂和其他成分构成产品打包出售。
Beyond Meat以为,顾客对根据动物的肉类消费对健康、环境和动物福利的负面影响的知道,导致对根据植物的蛋白质代替品的需求激增,植物乳制品现已占到整个乳制品商场的13%左右。
美国大约2700亿美元的肉类商场适用于此逻辑,来自植物蛋白的肉类代替品将取得与植物乳制品适当份额的商场份额,Beyond Meat以为这一商场是350亿美元。作为植物性肉类的商场领导者,Beyond Meat现已具有了捉住这一时机的条件。
立异食物职业其他竞争者
除了Beyond Meat之外,Impossible foods、Memphis meats也是“人造肉”职业常常提及的企业。实际上,“人造肉”职业现已有十余家公司取得了巨额融资,技能途径和产品线不尽相同,招引了比尔•盖茨、李嘉诚等商界大佬,谷歌风投、DFJ(德丰杰)等出资安排入局。
在整个食物立异范畴,如植物乳制品、植物鸡蛋、素食代餐等职业,获投公司更多,整体超越30家。
据农业出资安排Agfunder的数据,2018年立异食物范畴完结70余笔出资买卖,融资额到达5.16亿美元。虽然融资额比上一年度降低了2%,但买卖数量增加了140%。在该范畴,大多数立异食物公司和活泼的危险本钱都会集在美国。一起,像通用磨坊、嘉吉等传统食物巨子也都现已在该范畴很多押注。
食物职业立异企业和投融资扫描
 
数据来历:Forbes、WSJ、Financial times、Crunchbase、国盛证券研讨所、腾讯财讯、Beyond Meat招股书
屡次出手的出资安排包含Horizons Ventures、Collaborative Fund、SOSV、GV、IndieBio、Bits x Bites等,传统食物巨子也并购了食物立异范畴多个标的。
“人造肉”技能小解,植物肉和培养肉
整体而言,“人造肉”的技能途径大致分为两类,其一是根据植物蛋白、氨基酸等制作的“素肉”;其二是从活体动物身上提取细胞,然后在培养基上进行增殖。前者的代表是Beyond Meat、Impossible Foods,后者则有Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司在进行研讨。
环境友好、节约能源、饮食健康、使动物免于屠宰,是“人造肉”公司提及最多的长处。
可是,“人造肉”也有也显着的缺陷,那便是本钱。以植物蛋白为根底的素肉价格略高于一般肉类,Beyond meat和Impossible Foods的人造肉饼定价都在12-16美元/磅,而美国牛肉碎的价格在9美元左右,一起由于规模化养殖,价格还在进一步下降。出于猎奇、体会要素,素肉或许会有必定商场,但不会成为日常餐桌的抱负挑选。
通过细胞培养的肉类本钱愈加离谱,每磅高达上万美元,以至于短时刻内底子不会大规模地出产。Memphis Meats的数据显现,2017年3月,一磅培养肉的出产本钱是9000美元,该公司估计,到2021年,人造肉的价格将降至顾客可接受的水平。
从细胞增殖取得肉,让人有毛骨悚然的考虑。假设原始细胞来自于人类,咱们是否会“同类相食”。前史上有商纣王烹杀伯邑考,将他做成肉羹赐给西伯侯,以及易牙烹子献糜齐桓公的故事,一旦实验室培养肉的技能老练,西伯侯和齐桓公也不会再孤单。
我国有“人造肉”吗?
我国人有茹素的习气,即不茹荤腥,所以在咱们的食谱中,肉的代替品是十分多的,最常见的便是豆制品,以及根据其衍生出的素食,也包含“素肉”。
我国关于“人造肉”也早有研讨。赵新淮等人在2003年的学术文章《国外大豆蛋白的出产、特性和运用概略》中指出,大豆蛋白质料通过热塑性揉捏处理后能够构成具有微孔结构的不溶性固体基质,在今后的加工中这种结构不发作大的改动。
而运用别离蛋白出产出的纤维蛋白通过一系列后处理,可构成类似于动物肌肉的物理结构,成为真实意义上的人造肉。
安排化蛋白均能够供给所需求的嘴嚼感和弹性,并在出产过程中将其加工为不同形状,如粒状、块状、片状等。安排化大豆蛋白的运用首要是代替动物蛋白运用于肉制品中(如粒状的安排化蛋白),或者是模仿肉制品(块状或纤维化的安排蛋白)。
从经济上来看,安排化大豆蛋白能够代替30%左右的质料肉且不影响终究产品的质量,一起安排蛋白对水、脂肪的高保存才能还有利于高脂肪食物的质量改进。
国内品种多样的素食产品
咱们在电商渠道查找“素食”关键词,依照销量排序找到了以下厂商和其代表产品。
 
能够看到,国内素食产品的品种十分丰厚,在外观上也更趋于真肉,而且合适国人的烹饪习气,价格也比较亲民。
素肉这一“人造肉”产业链上首要有大豆栽培企业、出产加工企业、流转批发企业,前段时刻A股的暴升现已充沛发掘出了题材股,包含双塔食物、大败农、金健米业、安琪酵母等上市公司。
在实验室培养肉这一技能途径上,未见有国内公司布局,卷进人造肉炒作风云的多家上市公司也发布了布告,弄清未在进行“人造肉”的研讨。
如海欣食物指出:公司仅运用少数大豆蛋白类原材料,不出产“人造肉”产品。公司主营事务构成包含速冻肉制品、速冻鱼肉制品和常温休闲鱼肉制品,无人造肉产品。
就美国Beyond Meat公司的相关产品和技能,公司现在无人才和技能方面的储藏。交大昂立也指出:不触及媒体报道的“植物提取物人造肉”的相关事务。
肉类代替品商场已达300亿元,还将继续扩展
商场研讨安排对肉类代替品商场前景均坚持达观。FAIRR的陈述显现,自2010年以来,植物性肉类代替品的全球年出售额平均每年增加8%。现在,增加率约为加工肉类产值的两倍,年出售额约为20亿美元。
到2020年,植物肉类商场将到达52亿美元。从长远来看,到2050年它或许占商场的三分之一。
植物性肉类代替品商场规模(豆腐、植物蛋白制品等)
 
数据来历:MarketsandMarkets
肉类代替食物以植物蛋白制品替代动物肉类,其最大的消费集体是素食集体,包含宗教信仰原因和文明原因带来的茹素习气者。全球素食主义者增加最快的区域是尼日利亚、巴基斯坦、印度尼西亚、菲律宾等,而在华人文明圈,素食是食谱中的重要特征,不管消费集体是否是素食主义者。
因环境保护、健康饮食等原因,越来越多的人开端测验肉类代替品。养殖动物会构成温室气体排放,并影响土地、空气、水资源等继续运用,肉类代替品则无此类危险。
肉类代替质量料来自于植物,能够防止动物在养殖、屠宰过程中的添加剂乱用、病菌感染等,如常见的大肠杆菌、沙门氏菌等。
过量食用肉类常也常与癌症发作相关联,虽然存在有力的科学依据,但仍会促进更多人选用肉类代替品。2016年牛津大学的一项研讨发现,到2050年,“健康”饮食(即含有较少肉类的饮食)能够防备全球每年510万人逝世。无肉蛋白质产品不再局限于相对狭隘的顾客集体或素食主义者。
植物饮料也成为商场的新宠,大豆和杏仁奶,占整个乳制品商场的10%。Euromonitor的数据显现,2009年至2015年,全球植物乳制品代替品的出售额翻了一倍多,到达210亿美元。
改动人类的食谱并非简略之事,不管是“人造肉”仍是植物乳制品,技能老练度、本钱、商业化才能都是显见的阻止,传统农业、食物巨子面临新生事物,也会有相应的应对战略。
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